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《金山云听》

第八十二期：

《水江灰水粑》

作者：信鸽

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音频录制 | 曹淋杰

南川区融媒体中心主持人

水江灰水粑

“灰水粑、灰水粑，正宗南川水江灰水粑。”一大早中心农贸市场端头处的叫卖声此起彼伏。每天卖灰水粑的大娘们很早就会来到此处，寻一处最佳位置，售卖水江灰水粑、大有油茶等南川特色美食，前来购买的市民络绎不绝。

不用说，地地道道的南川人都知道，灰水粑是家乡的土特产，尤其是水江镇一带的最为出名，它散发出的碱香味和米香味总能勾起人们对乡村美食的记忆。

记者 甘昊旻 摄

前几年，我在乡镇工作的时候，恰好有一位同事的老家是水江镇的。她说，“每年七八月收割完稻谷之后，用新鲜谷草灰制作的灰水粑口感独特、香气四溢，尤其是才蒸制出来的，热气腾腾、软糯好吃，味道那叫一个巴适。”

我打趣地说：“为什么水江灰水粑这么有名？”她谈到：“每个地方都有每个地方的特色，水江灰水粑是用谷草灰制作的，其他地方采用的则是茶籽壳、水冬瓜树等草木灰，有的偷懒，用上了碱水，就让灰水粑失去了原有的香气。今年秋天，我提前约你去水江体验一下灰水粑的制作过程，可行？”“好呀，我十分期待。”

这几年来，家乡的旅游业发展迅速，赏花、漂流、露营、避暑，皆可选择，众多游客纷至沓来。夏季炎热的时候，不少外地游客会选择去海拔高的水江镇乐村避暑，路过集镇的时候，捎上几个灰水粑当餐食是常有的事，返程的时候还会给亲戚朋友带点回去尝鲜。不仅如此，有的游客还是美食挖掘者，他们不仅品尝灰水粑，还亲自走进灰水粑作坊，将制作过程记录下来，成为美食宣传家。这样一传十、十传百，水江灰水粑愈发风靡起来。

记者 甘昊旻 摄

其实作为南川人，我还没亲自瞧见过灰水粑是怎么制作的，但美食宣传家视频里的步骤一目了然。先是烧谷草灰、泡米、磨米、熬浆、搓圆、蒸熟，看着简单，实则不易。同事说：“制作灰水粑的每道工序都不能掉以轻心，细节至关重要。比如，稻草灰的多少决定含碱量，若烧多了，灰水粑会太黄，碱性重；烧少了，灰水粑没味道，不成型。其次，熬浆的时候也需要小火慢熬，用锅铲不停地翻动米浆，不然就容易糊锅。”

看视频时谁都是美食大师，可一做就“翻车”。虽说很多东西能够依葫芦画瓢，但美食制作需要不断实践，光靠眼睛会可不行，凡事都得多经历、多实践，慢工出细活，急不得。不过说来也奇怪，有的顾客偏偏喜欢选购深黄色的，觉得碱性味道重才有灰水粑的香气，真是萝卜青菜各有所爱。

如今，即使城里面有的人会制作灰水粑，他们也懒得花功夫了。一来耽误时间，二来不具备制作条件，主要是没有谷草灰，若是嘴馋了，想吃灰水粑了，直接去农贸市场或者社区超市购买成品，方便快捷。

灰水粑有多种吃法，可以煎腊肉、煎香肠，做烤串、麻辣烫，也可清水煮。我记得有段时间母亲胃口不好，只喜欢吃点水煮菜，父亲知道后，特地去农贸市场买了几个新鲜灰水粑，做了一道白水灰水粑，母亲蘸着糊辣椒，眼角不自觉地就湿润了。

记者 陈姗 摄

期盼着，待新一轮稻谷收获的季节，一定得去同事老家感受一下灰水粑的制作过程，泡一泡大米、搅一搅米浆，搓一搓粑粑，将亲手制作的灰水粑带回家给父母煮上一顿灰水粑美食家宴，留一些给远方的亲戚朋友寄过去，让他们尝尝家乡灰水粑散发的碱香味和米香味。

内容：南川融媒体中心

编辑：汪叙含

责任编辑：金大洪

值班总编：邓伟

总编辑：李如军

法律顾问：重庆百哲千行律师事务所

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