今年春节炒股配资app，餐协的大姐看我在北京过年，就说带我去吃个家乡菜。位于台基厂的这家奥华餐厅，可以说是北京为数不多的天津菜中的皎皎者了。味道很正，价格亲民，整本菜单就没有超过一百的菜，连最招牌的“罾蹦鲤鱼”，二斤重，也才卖58一份。是连我自己平时也会约上小伙伴去吃的一家老店了。
不过来他家吃饭，一定得赶早。平时刚过11点，等位的队伍就已经能从屋里排到屋外了。过节期间虽然人少，但11点大厅也已经坐满了人了。后台粉丝不要再问我能不能加塞了，我去了也得自己拿号排队。
【罾蹦鲤鱼】
店里的菜单也写做“挣蹦鲤鱼”。“挣蹦”也是一句天津的方言，形容的是这个人挣扎不老实，各种按不住，就说这个人在那里“挣蹦”。放在鱼身上，主要是说明这个鱼刚离开水，在网里挣扎跳跃，正是特别鲜活的时候。
店里用的鲤鱼不但鲜，而且每条都有二斤重，讲究的要用带鳞的活鲤鱼现炸，定型。
展开剩余80%炸制后鱼形要保持很长时间不塌软，酱汁浇在鱼身上的瞬间会发出清脆的声响。
用筷子一夹，鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，就连鱼骨都很酥脆，这道菜才算完美。酱汁是大酸大甜口，非常爽口开胃。进门就能看到，基本每桌一条，我们这桌就过分了，整整吃了两条才过瘾。
【老爆三】
就是北方的传统菜“爆三样”，之所以加个“老”字，不是因为这道菜老，而是因为后来还有个“新爆三”。
老爆三爆的三样指的是是肉片，肝片，和腰片；而新爆三就不同了，一般选用的是肉片、鱿鱼以及虾仁，也有用鸡丁的；从视觉到口味都是完全不同的感受。
这次我们没有点新爆三，不过点了做法基本一致，但是食材的种类更加丰富的全爆。大家也可以看看有什么不同。
天津地区还有一个颇为独特的奶爆，是别的地方都没有的做法。这次没有点，留着下次再说。
【独面筋】
这道菜在菜单上叫做虾仁面筋，不过在天津本地菜里，我们都叫虾仁独面筋。这也是天津地区很独特的做法，跟广东的啫啫煲一样，“独”也是一个象声词，又是个动词。
“独”字通“笃”，意思是煨炖，在天津本地语言里又叫做“咕嘟”。二他妈妈要说把粥放炉子上咕嘟一下，就是把粥放在炉子上稍微热一下的意思。所以把咕嘟面筋叫成独面筋，也便不难理解了。
这道菜很难在北京吃到，主要是这里面一定要用到天津特产的油面筋才对味。为什么天津这个地方对面筋情有独钟呢？甚至要专门开发道菜，还有很多菜里也都有面筋的影子。这又要从历史说起来了，作为北方地区的老牌工业城市，天津曾经拥有大量的棉纺厂，那个时候的棉纺厂需要用大量的面粉来浆洗布料，而产生的副产品就是面筋了。
延续下来，天津就有了大量的特有的面筋菜，除了虾仁独面筋，还有糖醋面筋，白菜面筋，等等。
不过虾仁独面筋算是里面比较有名的一个。做法也很复杂，要煮虾仁，炸大料，炸虾油，煮面筋，最后一定要来上一勺灵魂花椒油，整道菜咸鲜适口，虾仁的鲜嫩与面筋的软糯交织在一起，每一口都充满了丰富的口感。尤其是当面筋吸收了虾仁和调料的味道后，变得更加鲜美，令人欲罢不能。
天津菜讲究的就是丰富的层次感，无论是食材的搭配还是口味的调和，都体现出厨师的精湛技艺。
还有很多菜，像八珍豆腐，锅塌里脊，锅贴，软炸虾仁，都是天津的名菜，这次来不及吃，以后留着慢慢写。出门的时候，发现这里还有煎饼果子，价格十分感人，双蛋的带油条才十块钱一套，而且是纯绿豆面现磨，看来以后得多来几趟了。
顺便说一句，旁边排队的龙大婶元宵也是他家的，每天限量1500盒，卖完为止。有炸的，有煮的，准备过正月十五的朋友可以赶早去买。
发布于：北京市